L'uso del formaggio a tavola è proposto dagli antipasti ai dessert; infatti è preferenza di molti buongustai concludere un pasto con un buon formaggio preferendolo al dolce. Un tipico modo di servire i formaggi è quello di accompagnarli con miele prodotto da fiori diversi, di cui i più tipici sono quelli di acacia, castagno e tiglio.
I formaggi si accompagnano benissimo anche con le confetture di frutta, le composte, così come le mostarde, di frutta o di ortaggi. Chissà quanti abbinamenti si possono fare col formaggio…
Anche il legame con il vino è molto forte: a seconda del tipo di latte, del luogo e della tecnica di produzione - compreso il tempo e il metodo di maturazione - si ottengono risultati virtualmente infiniti. Formaggi e vini sono ottimi alleati della tavola e consentono favolosi abbinamenti, integrandosi l’un l’altro in un connubio omogeneo di sensazioni e di sapori.
Si deve cercare sempre l’equilibrio in modo che il vino o la confettura che accompagna il formaggio non lo sovrasti e viceversa. Partiamo col dire che non c’è una regola precisa, esistono tuttavia delle teorie a riguardo che tendono a far preferire determinati binomi escludendone altri, in funzione di un’analisi sensoriale che in senso empirico possa soddisfare l’esaltazione di uno o dell’altro sapore. La regola basilare consiglia di associare per similitudine i sapori: grasso con rotondo, acido con aspro, salato con sapido, magro con leggero, morbido con delicato, dolce con dolce, amaro con amarognolo, fresco con fragrante, corposo con strutturato.
L’iniziativa del “Toma Pass”, attiva in entrambi i giorni di Fiera consente un’ampia sperimentazione di abbinamenti selezionando in diretta i singoli componenti dai banche degli espositori: tutto quanto per 5€!
