I 4 produttori della Toma di Condove alla XXX Fiera

Ci si alza molto presto al mattino e si corre tutto il giorno, tutti i giorni, tutto l’anno. Si munge, si lavora il formaggio e si parte per andare sui mercati o per aprire il negozio, tanto con i 30 gradi del mese di agosto che con il sottozero di gennaio. Allevare bestiame, produrre e vendere direttamente i formaggi non è un mestiere per pigri. Ci vuole passione, attaccamento all’azienda e coraggio nell’affrontare le stagioni avverse, almeno quanto ne serve per sopportare l’enorme burocrazia che affligge il settore. Il lavoro per fortuna (ma anche per bravura) non manca, i canali di commercializzazione nemmeno, i clienti sono fedeli e apprezzano il rapporto diretto con chi produce, oltre che la qualità e l’onestà nel prezzo.

Oggi i produttori del Marchio “Toma di Condove” sono 4 e tutti vi aspettano il 12 e 13 ottobre sulla piazza principale della Fiera della Toma di Condove.

Lucia Vercellino, azienda agricola agli 800 metri di altitudine di borgata Sigliodo, porta sui mercati non solo la Toma di Condove col suo marchio ma anche ottimi formaggi freschi, burro, ricotta, yogurt, salumi e uova, tutto rigorosamente di produzione propria. La si trova al mercoledì mattina a Condove, il martedì pomeriggio ad Avigliana, al sabato mattina ad Almese.

L’azienda di Claudio e Aldo Rocci, coadiuvati da Bruno, si trova in borgata Arronco. D’estate il bestiame si trasferisce in alpeggio in località Gighè, a 1643 metri di altitudine sulla strada che porta al Collombardo. La grande varietà di tome fresche e stagionate è esposta nei mesi estivi, oltre che in azienda, in un piccolo spazio commerciale in borgata Prato del Rio; oppure la si trova al mercato di Alpignano il giovedì pomeriggio e a quello di Piossasco il sabato mattina.

 

 

Ezio Rocci è il gestore dell’alpeggio comunale di Tomba di Matolda, collocato in un panorama impagabile a 2mila metri di altitudine sulla strada del Collombardo, ma le sue mucche salgono lassù solo dopo essere state prima in località Vaccherezza e poi al Chiet, nutrendosi di alcuni tra i migliori pascoli del territorio. E’ la figlia Sara a curare la vendita dei formaggi: toma, tomini, ricotta, burro, toma del lait brusc e molto altro. E’ al mercato ogni mattina: a Caselette il lunedì, ad Almese il martedì, a Condove il mercoledì, ad Avigliana il giovedì, a Borgone il venerdì, a Druento il sabato.

L’azienda Cascina Clivia si trova in pianura, nell’ampia area verde di pascoli della borgata Poisatto: qui, al numero 24, in una delle cascine più antiche di Condove, sono collocate l’abitazione, la stalla, il laboratorio di caseificazione e il negozio per la vendita diretta. L’attività è condotta da Fabrizio Cordola e dalla signora Ottavia che ogni giorno dalle 8,30 alle 12,30 e dalle 14,30 alle 20,30 attende i clienti in cerca di tome fresche e stagionate, tra cui la famosa e particolarmente richiesta toma del lait brusc.

Il programma della XXVI Fiera

MERCOLEDI’ 7 OTTOBRE

Ore 21, Biblioteca comunale: presentazione del libro “Passaggio al Moncenisio”, Storia del regio architetto e misuratore Amedeo d’Harcourt e dei Marrons della Val Cenischia, di Pierangelo Chiolero.

GIOVEDI 8 OTTOBRE

Ore 18, Atrio del Palazzo Comunale: inaugurazione della  mostra fotografica “I gusti della Valsusa” a cura del Gruppo 33.

Ore 19,30, Ristorante Phoenix: cena a tema “ Incontrando il formaggio tipico Parchi Alpi Cozie” con toma e prodotti locali, in collaborazione con la Squadra AIB e il Parco Orsiera Rocciavrè.

VENERDI 9 OTTOBRE

Ore 19, vecchia parrocchiale di San Pietro in Via Matteotti, "Omaggio a Condove". Inaugurazione di Tino Aime: un viaggio attraverso dipinti e incisioni, acquerelli e sculture. La mostra sarà visitabile per tutto il periodo della Fiera dalle 9 alle 19 e rimarrà aperta fino a domenica 1 novembre: lunedì – venerdì: 17- 20; sabato e domenica: 9- 12 e 16-20.

Ore 21, Scuole Elementari: inaugurazione dell'esposizione "Ricami Bandera". A seguire, spettacolo teatrale "Un dono regale che valica il Moncenisio: sul filo della storia tra teatro e musica" a cura del gruppo "Teatro Insieme", con la partecipazione del gruppo storico Granatieri di Sardegna Valle di Susa.

Ore 21, Biblioteca Comunale: "Dai pascoli alla Toma". Presentazione degli studi per la valorizzazione dei pascoli comunali di Condove a cura degli agronomi Giampaolo Bruno e Valentina Andreo. A seguire, la scrittrice Marzia Verona presenta i suoi ultimi libri "Lungo il sentiero" e "Pascolo vagante 2004-2014" con proiezione di immagini sul lavoro in montagna e la transumanza.

SABATO 10 OTTOBRE
Ore 10 apertura della XXVI edizione della Fiera della Toma.

Allo stand Pro Loco vendita dei Toma Pass a 5 € comprendente 4 degustazioni di toma, 1 di miele, 1 di vino o birra, 1 assaggio di pane. Con il Toma Pass vota il banco più bello e vinci una toma!

Ore 11, Biblioteca Comunale "Topo...lino e i topo... nimi!" Presentazione del lavoro  "Studio della morfologia di un paesaggio rurale - Mocchie" delle classi 3° A e 3° B delle scuole medie “G.F. Re”, vincitore del concorso del FAI – Fondo Ambiente Italiano - “1, 2, 3...terra!”. Lo studio dei ragazzi, incentrato sul paesaggio rurale della borgata di Mocchie, ha ottenuto, lo scorso 18 maggio, nella cornice dell'Expo di Milano, il “Premio Topolino” ed ha ispirato una storia a fumetti, in uscita ad ottobre sul celebre giornalino.

In contemporanea, apertura della mostra "I nomi e i luoghi" sui toponimi di Condove a cura dello storico condovese Giovanni Falco.

Corridoio delle Scuole Elementari, apertura esposizione di ricami Bandera e “Colori e moda degli anni 40”, a cura di Anita Bonaudo e della figlia Luisa Cigneti.

Ore 16, Area Gravio: 1° edizione del "Toma trail" - corsa podistica attraverso le cascine della Toma condovese: 3 cascine, 10 borgate, 16 km e 860m.

Ore 19, piazza Martiri della Libertà: “Toma e birra in festa”: street food e birre artigianali con musica rock dal vivo. Premiazione del Toma Trail.

Ore 20,30, salone Centro sociale don Viglongo: “Formaggi d’Italia”: degustazione guidata a cura di Aib e Onaf.

Ore 21, Salone parrocchiale “Frassati”: apertura della XVI rassegna teatrale Fervaje ‘d Bonimor con la commedia comica in tre atti “don Fedele Bertone, quanti guai in processione”, compagnia Volti Anonimi di Torino.

Ore 21,30, Mercato Coperto: Serata francoprovenzale a cura dei Fratelli Montgolfier.

DOMENICA 11 OTTOBRE
Ore 9 riapertura della XXVI Fiera della Toma, delle mostre e del “Canton dla Patata d Moce” in piazza Bugnone con gli “altri” prodotti della montagna.

Ore 10 partenza escursione in mtb sul percorso del Toma Trail e, a seguire, pranzo in Fiera. Percorso impegnativo con alcuni passaggi tecnici in discesa. Info e adesioni www.Biketrack.it

Ore 11,30, chiesa di San Rocco: inaugurazione della mostra di arte sacra "La Via Crucis e la sua spiritualità", esposizione itinerante di arte contemporanea nata dal progetto del "Collettivo 37 - Arte contemporanea" curato da Cinzia Tesio.

In Piazza Martiri fronte Scuole Elementari "Pompieropoli, con attività ludiche a cura dei Vigili del Fuoco.

Nel cortile retro Scuole Elementari con ingresso in Via Battisti, dimostrazioni di intaglio su toma a cura della Scuola di Intaglio di Chiomonte e giochi di legno per bambini.

Ore 11-14-15,30, locale mensa delle Scuole Elementari  - ingresso in Via Battisti, dimostrazioni di caseificazione "Facciamo il formaggio con i bambini" a cura Ufficio Tecnico Parco Alpi Cozie.

Ore 12, Mercato Coperto: pranzo con menù a tema a cura del Ristorante Unplug.

Ore14, 30 Palco in piazza Martiri: esibizione di danza del ventre a cura di Asd Time e Arabesque e, a seguire, spettacolo di danza a cura di "Emozione Danza"; ore 17.30 premiazioni dei vincitori del concorso "Balconi, giardini e orti fioriti";  ore 18 chiusura della XXVI edizione della Fiera della Toma con premiazioni della giuria popolare e della giuria tecnica ONAF.

 

Caseificazione ed attività per i bambini

Tra le novità della Fiera della Toma 2015 ci sarà un ampio spazio dedicato ai bambini con laboratori sulla caseificazione che si svolgeranno nella giornata di domenica presso il cortile e la sala mensa della scuola elementare Bertacchi. 


Visto il successo dello scorso anno della caseificazione per i bambini, ospitata allora nello stand del Vespa Club, si è voluto quest'anno replicare ed amplificare l'evento dedicando al laboratorio tre momenti distinti durante l'arco della giornata di domenica 11 ottobre oltre che supportarlo con un percorso fatto di giochi per i piccoli visitatori.

I giochi saranno divisi in cinque tappe, un percorso che consentirà di conoscere le razze bovine da latte, la mungitura, la giornata dell'allevatore e del margaro, il latte e il formaggio. Alla fine dei cinque giochi ai bambini verrà mostrato come si crea il formaggio e potranno mettere in pratica le nozioni appena apprese partecipando attivamente alla produzione del formaggio. 

Si ringraziano il Parco Alpi Cozie che, come l'anno scorso, metterà nuovamente a disposizione l'attrezzatura necessaria e Rosario Decrù che mostrerà ed insegnerà ai bambini come si produce una Toma.

I giochi e i laboratori, organizzati e svolti assieme all'associazione "Tribù delle mamme", saranno aperti anche ai genitori che potranno seguire i loro figli nelle diverse attività. 

Chissà se tra i bambini che parteciperanno nascerà un futuro margaro, colpito magari dalla magia del latte che da liquido si coagula in pochi minuti fino a diventare una pasta solida e malleabile.