Crema di Toma fresca e peperoni

INGREDIENTI (4 PERSONE): 2 peperoni, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva 5-6 foglie di basilico 1 cipolla 250 g di toma fresca, crostini di pane abbrustolito, sale e pepe.

PREPARAZIONE : Pulite i peperoni, cuoceteli in forno caldo a 180° per circa 20 minuti, quindi toglieteli, sbucciateli e tagliateli a listarelle. Affettate finemente la cipolla con la mandolina. Rosolate i peperoni e la cipolla per 5 minuti in un tegame con olio e sale, quindi abbassate il fuoco e cuocete per 10 minuti. Togliete dal fuoco, lasciate un poco raffreddare, poi frullate con le foglie il basilico. Mescolate in una terrina la toma fresca, il frullato di peperoni e basilico, aggiungete un poco di sale e pepe e sbattete con una frusta fino ad ottenere un composto soffice. Mettete la crema a raffreddare in frigorifero per un’ora prima di servirla con crostini di pane.

 

Pere in crosta al formaggio e noci

INGREDIENTI (4 persone) : 4 pere morbide e succose, 200 gr di pasta sfoglia, 150 gr di toma, 50 gr di gorgonzola, 10 noci, 1 uovo, ½ limone, 10 ml di cognac, 10 ml di panna, Latte q.b., Paprica q.b. 

PREPARAZIONE: 

Sbucciare le pere, dividere a metà  (lasciando attaccato il picciolo), eliminare il torsolo e scavare parte della polpa lasciando intorno circa 1 cm e tenere da parte. Spremere e filtrare il succo di limone e con esso spennellare le pere; adagiare quest'ultime, con la parte bombata rivolta verso l'alto, su una placca foderata con carta da forno.
Scaldare il forno a 200° C. Con il mattarello stendere la pasta in una sfoglia di 2 mm. Bucherellare con una forchetta e ricavare degli ovali poco piú grandi delle pere. Appoggiare la pasta sulle pere facendola aderire perfettamente; ritagliare la pasta in eccedenza non perfettamente a filo per evitare che in cottura, ritirandosi, lasci scoperto il frutto. Con i ritagli, formare delle foglioline, incidere delle venature con l'inverso del coltello e appoggiare al lato dei piccioli.
Spennellare la pasta con il tuorlo dell'uovo stemperato con poco latte, quindi passare la teglia in forno per 15 minuti, finchè la pasta sarà  dorata. Sfornate le pere e lasciare raf freddare su una griglia.
Tritare la polpa delle pere tenuta da parte. Sgusciare e tritare le noci. Frullare i formaggi, aggiungere metà  delle noci, la polpa di pera tritata, un pizzico di paprica, il cognac e la panna. Suddividere il composto nell'incavo delle pere, cospargere con le noci rimaste e servire.

Mezze penne con Toma di Condove

INGREDIENTI  (per 4 persone)
350 grammi di mezze penne integrali, di segale o farro
2 patate medie
cipolla o porro (a scelta)
70 grammi di salumi (pancetta, prosciutto crudo o salame)
200 grammi di Toma rigorosamente di Condove, piuttosto fresca non troppo stagionata
olio di oliva
burro
sale e pepe nero appena macinato q.b.


PREPARAZIONE :
Affettare sottilmente la cipolla, soffriggere leggermente in olio e burro. Aggiungere i salumi tagliati a listarelle e lasciare insaporire, per alcuni istanti
Portare ad ebollizione le patate, unendo per la cottura nella stessa pentola, la pasta.
Scolare oltre breve cottura (conservando un bicchiere d’acqua); ai salumi soffritti in precedenza, unire patate e pasta, mescolare a fuoco lento ed aggiungere la Toma di Condove a dadini.
Pepare, rimestare, porre un coperchio e lasciare riposare per alcuni minuti, a fuoco spento.
Infine, stemperare con acqua di cottura della pasta intiepidita e servire.


N.B.: Potete provare anche con altre tome, non sarà mai la stessa!