Casaro per caso o per passione

La Fiera si avvicina e continuano le iniziative per aspettarla al meglio! 

A partire da mercoledì 24 alle 20.30, e per tre mercoledì consecutivi alla stessa ora, l 'A.I.B. Condove offre al pubblico la possibilità di conoscere il "dietro le quinte" della nostra festa, impersonandosi con coloro che producono la nostra Toma di Condove.

Casaro per caso o per Passione, questo il titolo dell'iniziativa, permetterà di imparare i processi alla base della produzione casearia, articolandosi tra l'aspetto teorico e legislativo, ovvero quello delle normative, e quello invece pratico, ovvero la produzione vera e propria in laboratorio. E per finire, una degustazione insieme all'ONAF, Organizzazione Nazionale Assaggiatori Formaggi.

Mercoledì 24 settembre alle ore 20.30, presso il Salone Don Viglongo in Via Bruno Buozzi (ACLI), si comincerà con la lezione di carattere teorico-legislativo.

Mercoledì 1 ottobre, invece, sempre alle 20.30 e in Via Bruno Buozzi, si terrà la lezione pratica di caseificazione.

Mercoledì 9 ottobre, infine, sempre alla stessa ora ma presso la Biblioteca Comunale, si terrà la degustazione.

Il corso è aperto a tutti! La quota d'iscrizione è di 20 €. Per informazioni o per iscriversi, il numero da contattare è 329 7504135.

Nell'attesa della XXV Fiera della Toma, una grandissima occasione per imparare i passaggi, la fatica, i segreti che ci permettono alla fine di assaggiare il nostro prodotto.

Vi aspettiamo, non mancate!

CASARO per Caso o ...per Passione?

Quattro incontri divulgativi, aperti a tutti,sulla caseificazione.
Normative di legge riguardanti il latte e la caseificazione, prove pratiche di caseificazione e degustazione finale per apprendere le qualità organolettiche del formaggio.
Inizio il giorno 22 settembre alle ore 15,00presso il salone del Centro “Don Viglongo”,via B.Buozzi n. 2, Condove.
Il corso è curato da:Coldiretti,ONAF,Caseificio “La Bruzolese”,A.I.B. di Condove,con il patrocinio del Comune di Condove in occasione della XXIII Fiera della Toma.
Costo del corso 20,00 euro.
Si ricevono iscrizioni sino ad un massimo di 25 partecipanti.
Iscrizioni ed informazioni presso A.I.B.Condove, via B. Buozzi n. 2, tutti venerdì, ore 21.00 oppure telefonando al numero 3297504135.

PROGRAMMA:
22 settembreLezione Coldiretti
30 settembrePratica di caseificazione: produzione formaggio tipo “crescenza”” a cura del caseificio “La Bruzolese”
6 ottobre
Pomeriggio: Pratica caseificazione a cura di AgenForm
Sera:Premiazione.II Edizione - 2012

La produzione della Toma: perché il corso di caseificazione?

La produzione del formaggio utilizza tecniche e metodi che variano a seconda del tipo di prodotto che si desidera ottenere. Indipendentemente dal tipo, la produzione del formaggio prevede sempre la coagulazione del latte, la lavorazione di questa parte solida - la cagliata – che viene fatta riposare e  sottoposta al processo di salatura cospargendo di sale la superficie.

Al termine della salatura, le forme sono conservate in appositi locali in modo da consentire un'opportuna maturazione in accordo allo stile e al tipo di formaggio da produrre. La maturazione del formaggio è un'operazione critica e fondamentale che conferirà al prodotto le sue tipiche qualità organolettiche e richiede tutta l'esperienza e il talento del mastro caseario. 

La produzione del formaggio è essenzialmente svolta in modo artigianale ed è proprio grazie alle differenze e alle capacità di ogni singolo artigiano che il formaggio assume qualità sempre diverse e assolutamente personali. Ma qui subentra il problema di “incontrare”, con il risultato del processo appena descritto, il gusto dei consumatori! Ognuna delle operazioni descritte ha la capacità di adattare o meno il formaggio prodotto al gusto attuale dei consumatori: obiettivo di un efficace corso di caseificazione non è tanto insegnare le tecniche, quanto piuttosto spiegare con quali accorgimenti ottenere un prodotto vendibile.

Alla fiera trovi tutti i formaggi dei nostri alpeggi: assaggiando, valutando ed esprimendo il tuo gradimento ci aiuti a determinare le attese del consumatore.

Certo un prodotto di qualità può pensare di condizionare il gusto del consumatore, e la Toma è un prodotto di qualità! Ma se è vero che il primo posto nel gradimento dei consumatori  è occupato dalla mozzarella seguita dal parmigiano e poi via via dagli altri, è altrettanto vero che quello della mozzarella è un mercato molto segmentato, dove le aziende produttive hanno realizzato molte innovazioni di successo, nate per soddisfare le esigenze nutrizionali e il bisogno di servizio dei consumatori di oggi.

…E non mancheranno anche mozzarelle alla Fiera della Toma!