LA TOMA: MEDIUM DEL TERRITORIO.

Il cibo sempre più spesso assume la funzione di medium, in grado non solo di comunicare cultura materiale, sapori, emozioni e tradizioni, ma anche di generare valore nel territorio, innescando addirittura l’imprenditorialità. LA TOMA deve saperne interpretare il ruolo! 

Il cibo, è risaputo, è capace di attirare l’interesse dei viaggiatori, ma deve saper comunicare e diventare protagonista economico e mediatico (soprattutto nel mondo della Rete e del web 2.0). Ciò non significa che la tradizione stia scomparendo, semplicemente fiorisce in forme diverse, diventando attrazione per il “gastronauta” (la nuova tipologia di viaggiatore) e sviluppando ricchezza nel luogo d’origine che diventa luogo d’incontro tra produttore e consumatore.

La nuova proposta della Fiera vuole far conoscere il “nuovo” che avanza dietro il cibo attraverso la riscoperta delle radici, l’interesse per la zona di provenienza, il desiderio di conoscere la storia…. Tutto quanto ciò va ad aumentare l’apprezzamento delle caratteristiche organolettiche della TOMA e così nasce e si sviluppa l’interesse  per la località che nel tempo potrà diventare meta turistica.

LA TOMA, diventa protagonista, centro dell’attenzione, perché autentica. E’ ancora difficile sviluppare il territorio puntando solo sulla Toma… bisogna continuare a creare sinergie e accoppiamenti proficui tra territorio, prodotto, ambiente e turismo. Solo così può generare ricchezza.

Proprietà nutrizionali del Formaggio

Come si sa, esistono moltissimi tipi di formaggi con caratteristiche diverse, dovute al tipo e alla qualità del latte di partenza: perciò anche le proprietà

nutrizionali sono diverse da formaggio a formaggio.

In generale possiamo dire che: I formaggi sono ricchi di proteine (i mattoncini che costruiscono il nostro corpo) essendo derivati dal latte di origine animale. Sono ricchi di grassi derivati dal latte di partenza, che rendono cremosi, gustosi e saporiti i formaggi e ci danno molta energia per le nostre attività. Inoltre contengono vitamine e sali minerali (soprattutto calcio e fosforo). 

Visto che i formaggi sono un ottimo alimento per tutte le età e, in particolare, fanno bene a bambini e ragazzi in crescita, non perdere l’occasione di venire a Condove il 13 e 14 Ottobre 2012 ad assaggiare la Toma locale e molte altre prelibatezze a base di formaggio.

Usanze e tradizioni … esperienze di transumanza

Piedi ben saldi a terra e volontà per seguire il bestiame spostarsi dalle valli in alta montagna e viceversa. Si parte, si appendono i campanacci al collo delle mandrie e si entra in contatto con l'ambiente circostante. Percorrere decine di chilometri o più, a piedi, accanto ad un numero indefinito di mucche, non capita tutti i giorni. Specialmente se si vive in città. L’esperienza insegna molto … soprattutto per chi  è solito vivere in modo frettoloso, compulsivo e a cui manca una dimensione: quella del vivere le esperienze a ritmi adeguati. Campanacci che rombano e  rumore sordo degli zoccoli sono lo sfondo musicale del viaggio. Ma non mancano gli odori, i colori e le sfumature di un paesaggio poco conosciuto. Chi prova questa esperienza ritorna arricchito di conoscenze e sensazioni uniche…Tuttavia la transumanza, che  non è solo lo spostamento di greggi dai pascoli estivi a quelli invernali, ma anche l'incontro tra antiche tradizioni e usanze diverse, rimane una cultura che aspetta ancora di essere riscoperta.

Raccontaci la tua esperienza !

Chi è Marzia Verona ???

Marzia Verona nasce nel 1977, ha studiato Scienze Forestali e Ambientali; vive a Cumiana, ama la natura e non potrebbe vivere lontano dalla montagna e dalle tradizioni.

La sua vita è cambiata nel 2003, da quando un giorno, raccogliendo informazioni per il Censimento degli alpeggi, ha scoperto il “pascolo vagante”. Da quel momento , quel mondo è sempre stato al suo fianco.

Ed è proprio al pascolo vagante, alla transumanza, ai giovani allevatori e alla vita da alpeggio che dedica il suo blog, il suo sito e.. novità … il suo libro!!!!

Marzia sarà presente in uno degli appuntamenti in calendario per la Fiera della Toma 2012 a presentare il suo nuovo libro!

Intanto dobbiamo a lei un grazie speciale per aver colorato il nostro blog e la nostra pagina di Facebook con le sue foto scattate durante l’edizione passata della Fiera della Toma.

Che cosa si intende per alpeggio?

Abbiamo chiesto una definizione a Marzia Verona, autrice del blog "Storie di pascolo vagante"...per chi non lo conoscesse, merita davvero di essere visitato:
http://pascolovagante.wordpress.com/

Dire alpeggio significa parlare di molte cose diverse, ma nello stesso tempo facenti parte della medesima realtà: l'alpeggio, per chi lo vive e ci lavora, è il territorio dove conduce al pascolo gli animali (vacche, capre, pecore), mentre il visitatore della montagna associa a questo termine la struttura (baita, bergeria, alpe, mianda, gias, arp...). L'alpeggio è anche un periodo, la stagione trascorsa sui monti da chi pratica la transumanza.
Si sale in alpeggio per gli animali, la cosa più bella per margari e pastori è vedere "le bestie allargate a pascolare nell'erba buona".
In alpeggio si producono i formaggi migliori, le tome, il burro, la ricotta, proprio grazie ai pascoli ed alle erbe, oltre che alla maestria dei casari.
L'alpeggio è questo e molto altro ancora, solo vivendolo si riusciranno a comprendere fino in fondo tutte le sue sfaccettature.

Sempre più social…

Il cibo non è solo un mezzo per soddisfare i bisogni fisiologici ma anche bisogni sociali, di comunicazione , di rappresentazione di identità e adesione ai valori.

Il successo della Toma , dal colore giallo intenso, è caratterizzata da valenze estrinseche connesse alla storia, all’arte, al paesaggio, e dalla combinazione di diversi elementi come il gusto e lo stile di vita. Le caratteristiche sensoriali sono la motivazione principale per l’acquisto e il consumo di Toma, ma, per quanto detto, anche i valori della tradizione hanno la loro notevole influenza. La tradizione poi oggi è anche tecnologia.

La dimensione “artigianale“ e tradizionale ve la lasceremo scoprire sul posto , durante i giorni di fiera, gustando le varie tipologie di toma presentate ed esposte dai nostri produttori locali…  

Noi ci mettiamo la tecnologia per diffondere e comunicare quelle che sono le peculiarità del prodotto, le caratteristiche che hanno permesso alla toma di raggiungere una certa reputazione nel tempo, e cerchiamo di farlo di fronte ad una platea di consumatori sempre più ampia: quella del web.

Crediamo che tradizione e tecnologia determinino l’eccellenza del prodotto, che legato al territorio assume una valenza culturale.

… Continua a seguirci sui vari canali social, e aiutaci ad arricchire i vari profili che abbiamo creato rendendo la fiera della Toma una fiera 2.0