In alcune zone
d’Italia stanno prendendo piede i corsi di formazione per ottenere il diploma
di Casaro d’Alpe. Il corso si prefigge di impartire una formazione teorica e
pratica nel settore della produzione e trasformazione del latte con riferimento
alle condizioni di produzione alpestre. Diventare casaro è un vero e proprio
sacrificio. Essere casaro è una professione, ma può essere anche una passione
dilettantistica. Anche alla Fiera di Condove, con specifici momenti di
formazione, portiamo avanti questo mestiere antico che sembra essere rilanciato
negli ultimi tempi sulla scia dei recuperi di varie latterie e la nascita di
piccole produzioni di nicchia e la diffusione di prodotti tutelati da consorzi
e premiati con marchi di qualità. È proprio il caso di dire di “ imparare
l’arte e metterla da parte!”.
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