domenica 30 settembre 2012

Asparagi di Valmacca al burro fuso e TOMA

INGREDIENTI (4 PERSONE): 100 g di burro, 100 g di toma grattugiata, 500 g di asparagi, sale e pepe quanto basta.
 
PREPARAZIONE : Portate a ebollizione abbondante acqua salata e fatevi lessare gli asparagi. Una volta cotti e scolati, poneteli in un piatto da portata e teneteli in caldo. In un pentolino fate fondere il burro e irrorate gli asparagi. Cospargeteli con la toma grattugiata , salate, condite con una manciata di pepe nero e servite.




sabato 29 settembre 2012

Torta salata di spinaci e TOMA

INGREDIENTI (4 PERSONE) : 600 g di spinaci, mezzo litro di latte, 10 g di burro, salsa besciamella, 2 uova, 1 spicchio d’aglio, sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE :  Fate lessare gli spinaci in pochissima acqua salata per 5 minuti, scolateli e lasciateli raffreddare, quindi passateli in padella con il burro e lo spicchio d’aglio tritato. Unire la besciamella agli spinaci e insaporire con sale e pepe, quindi unire i tuorli d’uovo sbattuti e mescolate bene.
Aggiungete anche gli albumi, che avrete montato a neve, mescolando dal basso verso l’alto per non farli smontare.
Mettete il tutto in una pirofila imburrata e fate cuocere a bagnomaria per una ventina di minuti.



Programma di massima della Fiera della Toma

Sabato 6 ottobre:
•    Ore 18 Apertura delle mostre:
o    Mostra fotografica di Giorgia Allais itinerante nei negozi del paese,
o    Mostra di presepi di Tiziano Fracavallo nella chiesa di S. Rocco,
•    Ore 21 Serata gastronomica dell’Associazione Commercianti al Palatoma.

Domenica 7 ottobre:
La Fiera della Toma in abbinamento col Progetto “Un nido per Sant’Agostino
•    Ore 10,00 "Esposizione dinamica di mezzi 4x4" in piazza Martiri a cura A.F.P. Valsusa (Associazione Fuoristradistica Piemontese);
•    Ore 15,00 Dimostrazione di pattinaggio a rotelle a cura di Skate in Line su via Cesare Battisti;
•    Ore 15,30 Dimostrazione di arti marziali a cura di CSKS presso il Palatoma/Piastra Polivalente; 
•    Ore 16,00 D Dimostrazione addestramento cani a cura di D.U.C.A. nel campo sportivo;
•    Ore 17,00 Premiazione del Concorso Letterario “Parole in fuga” presso la Biblioteca;
•    Durante l’intero pomeriggio saranno disponibili stand dell’Associazione Commercianti e Fidas
•    Ore 21,00 “Storia dello Sport in Italia” evento serale dell’Unione Musicale presso il Palatoma.

Lunedì 8 ottobre:
•    Ore 16,30 “Squitt squitt, evviva il formaggio” pomeriggio con i Topolini della Biblioteca

Martedì 9 ottobre:
•    Ore 21 “Pastori vecchi e nuovi” serata, nel Salone della Biblioteca, con Marzia Verona con presentazione dell’ultimo libro dell’autrice "Di questo lavoro mi piace tutto. Giovani allevatori del XXI secolo, la passione per combattere la crisi" - L'Artistica Editrice.

Mercoledì 10 ottobre:
•    Ore 21 “Impariamo a conoscere la Toma” serata organizzata presso il Salone della Biblioteca dall’ONAF, nel corso della serata si effettua la premiazione dell’annuale Corso di Caseificazione organizzato da AIB e Parco Orsiera Rocciavrè.

Giovedì 11 ottobre:
•    Ore 21 “La Toma in tutte le salse” serata a tema presso i Ristoranti del paese organizzata dall’Associazione Commercianti.

Venerdì 12 ottobre:
•    Ore 21 Serata discoteca con il Gruppo Vox Condovaie presso il Palatoma,
•    Ore 21 “La vijà” serata tradizione a cura dei Vignolant d’la Roceja presso piazza Bugnone.

Sabato 13 ottobre:
•    Ore 10 Apertura ufficiale della Fiera in tutto il centro del paese,
o    Esposizione manufatti delle allieve del corso di Condove a cura dell'associazione "RICAMI D'ARTE BANDERA VALLE DI SUSA" presso il Salone della Biblioteca.
o    Mostra di fotografia di Giorgia Allais presso le Scuole elementari;
o    Scultura su legno e su toma (Scuole elementari) con la Scuola di Scultura di Chiomonte;
o    “Scatta la Toma: raccontaci la tua Fiera in 30 secondi” concorso di immagini catturate durante la Fiera e inviate in rete direttamente;
o    “Toma Pass” assaggi e degustazioni dei prodotti tipici.



Domenica 14 ottobre:
•    Ore 9     La Fiera continua in tutto il centro del paese,
o    Mostra di fotografia, Scultura su legno e su toma, Dimostrazione di Giochi in Legno presso le Scuole elementari, Esposizione manufatti delle allieve del corso di Condove a cura dell'associazione "RICAMI D'ARTE BANDERA VALLE DI SUSA". presso la Biblioteca;
o    Annullo Filatelico “Toma 2012” gestito dall’AIB;
o    “Scatta la Toma: raccontaci la tua Fiera in 30 secondi” concorso di immagini catturate durante la Fiera e inviate in rete direttamente;
o    Esposizione di Campanacci nel piazzale della Chiesa;
o    Esposizione dei trattori d’epoca organizzata dalla Associazione Commercianti in via Torino;
•    Ore 11-16 Una ricetta all’ora. Sei appuntamenti con sei foodblogger: ogni ora uno showcooking che illustrerà gustose ricette a base di toma.
•     “Toma Pass” assaggi e degustazioni dei prodotti tipici. In concomitanza si svolgerà il concorso Vota il banco: votando il banco più bello si partecipa all’estrazione di un premio.
•    Ore 13 Pranzo “Km 0” per espositori e visitatori presso il Palatoma a cura del Ristorante PHOENIX;
•    Ore 15 Spettacoli e attrazioni a corredo della Fiera, in piazza e nella aree sportive:
o    Scuola di danza a cura di Emozione Danza;
o    Danze tradizionali a cura dei Vignolant d’la Roceja;
•    Ore 18 Cerimonia di chiusura della Fiera
o    Premiazione di tutti i concorsi;

venerdì 28 settembre 2012

Una montagna senza vacche è come Venezia senza gondole

Recentemente, in occasione della “Festa di Primavera”, manifestazione della Federazione Provinciale Allevatori tradizionale appuntamento per stilare un bilancio delle attività, è stata fatta dal presidente della Provincia autonoma di Trento, Lorenzo Dellai questa affermazione: “La montagna senza pascoli e mucche sarebbe come Venezia senza le gondole”.
Nulla di più vero! L'identità dei territori, che oggi è una bussola indispensabile per non perdersi nei flutti della globalizzazione, è fatta di tante piccole cose. Per noi gli allevatori e i malgari rappresentano qualcosa in più di un semplice settore economico in quanto sono un presidio culturale ed un elemento caratterizzante con cui difendere le specificità del nostro territorio. Sono le valenze di una produzione casearia a forte specificità, del mantenimento di un paesaggio culturale, di una funzione ricreativa ed educativa che possono mantenere e rivitalizzare il sistema delle malghe, e far si che la montagna continui ad essere popolata di bestiame e tutto ciò che circonda questo mondo sconosciuto a molti.
La Fiera sostenendone il prodotto finale e mantenendone vive le tradizioni (esposizione di Campanacci, mostra di vecchie macchine agricole, esposizione di costumi e strumenti di un tempo) contribuisce a mantenere e rafforzare una identità cui non vogliamo rinunciare.



giovedì 27 settembre 2012

ONAF...cos'è?!

L’ONAF (Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Formaggi ) è nata nel 1989 in Piemonte, dove continua ad avere sede precisamente nel Castello di Grinzane Cavour (CN).  E’ stata la prima organizzazione in Italia a proporre, attraverso l'utilizzo della tecnica dell'assaggio dei formaggi, la promozione e la certificazione delle qualità dei formaggi Italiani ad un pubblico sempre più ampio e preparato.
L'attività dell'ONAF è incentrata sulla formazione degli Assaggiatori di Formaggi attraverso la realizzazione di corsi per Aspiranti Assaggiatori che, da anni, si tengono in tutta Italia, con lo scopo di promuovere, diffondere, ampliare e valorizzare la cultura del formaggio e delle produzioni lattiero casearie alla luce delle metodologie di assaggio più avanzate e della considerazione del prodotto caseario come espressione della tradizione e della realtà del proprio territorio.
Alla Fiera della Toma 2012, come ogni anno, saranno presenti esperti dell’ ONAF per valutare e premiare, in sede di Fiera, le tome più buone del territorio Condovese, ma più ancora saranno a Condove il mercoledì 10 ottobre per giudicare i partecipanti al Corso di Caseificazione. Non mancate: assaggerete con loro e con noi il prodotto di nuovi ed esperti casari!



mercoledì 26 settembre 2012

Scaloppine con la robiola

INGREDIENTI (4 PERSONE) : 400 g di fesa di vitello a fettine, una noce di burro, qualche fogliolina di salvia, 200 g di robiola, 1 cucchiaio di farina bianca, mezzo bicchiere di vino bianco secco, sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE :  Appiattite con il batticarne le fettine. Salatele e pepatele da ambo i lati e infarinatele. In una padella fate rosolare il burro con le foglie di salvia, stendete le fettine e lasciate che prendano colore, prima da una parte e poi dall’altra. Sovrapponete la robiola a pezzetti alle scaloppine. Sfumate col vino bianco e fatelo evaporare a fuoco piuttosto sostenuto. Servire ben caldo.





Impariamo a conoscere la Toma..Grazie agli Esperti ONAF e non solo.


Giovedi 13 settembre,  in occasione della riunione riservata ai produttori di Toma, abbiamo scoperto varie caratteristiche del nostro prodotto locale, che forse, per chi non è esperto del mestiere, possono rimanere per lo più sconosciute.  Ci siamo avvicinati a quelle che possono essere le caratteristiche basilari che contraddistinguono una toma piuttosto che un’altra. Il peso di una forma di toma, il latte da cui deriva che  può renderla più pregiata e/o più apprezzata a seconda che sia di capra, di pecora, di mucca, o di un mix di questi, la forma stessa che varia da ovale a rettangolare, tonda o piatta…..e non finisce qui.

Altre caratteristiche, più nascoste, quelle che si scoprono al taglio di una forma di toma, ci saranno presentate Mercoledì 10 Ottobre alle ore 21  dagli esperti dell’ONAF, che presso la Biblioteca di Condove  ci insegneranno come conoscere la toma degustandola e osservandola in ogni minimo particolare.

L’iniziativa è aperta a tutti fino a esaurimento posti.








martedì 25 settembre 2012

Alpeggi e Pascoli Alpini della zona Condovese

Salendo oltre le borgate, oltre i 1300 metri si incontrano i pascoli che coprono una notevole estensione del territorio condovese. Gli alpeggi sono distribuiti ininterrottamente nella zona alta del Comune, da una quota minima di 960 metri dell'Alpe Combadoro sotto le pendici del Monte Civrari ad una massima di 2500 metri dell'Alpe Praburet sui costoni della punta Lunella. Oltre 2000 ettari utilizzati dalle aziende agricole che vi monticano il loro bestiame. Queste erano 26 nella stagione estiva 1984, condotte da 93 addetti, moderni eremiti che rendevano la montagna ancora un territorio produttivo ed in grado di sostenere un carico di bestiame di 1151 bovini e 1541 ovocaprini.
Ne è passato del tempo da allora! Alterne vicende ne hanno oggi ridotto il numero, ma buona parte di essi continuano a ricavare dalla montana i propri mezzi di sostentamento. Ma la loro presenza è importante ben oltre questo aspetto se si considera che contribuiscono, con la loro presenza sul territorio, alla salvaguardia dell'ambiente.

Oggi sembrano ricrearsi le condizioni per un loro efficace ritorno sui monti di Condove. Perché e a quali condizioni ve lo rivelerà una profonda cultrice di questi aspetti e di queste tematiche: Marzia Verona che martedì 9 ottobre presenterà la sua ultima fatica letteraria "Di questo lavoro mi piace tutto. Giovani allevatori del XXI secolo, la passione per combattere la crisi" .
Marzia vi attende nel Salone della Biblioteca di Condove!


 

lunedì 24 settembre 2012

Formaggio e Marmellata : unione che sorprende !

Servire i formaggi con gli abbinamenti di marmellate, confetture, o mostarde, sarà un insieme di sapori e gusti che soddisferanno il palato degli  ospiti.  Le marmellate sono sicuramente la chiave di successo per una cena speciale dove raffinatezza e gusto si coniugano sorprendentemente conquistando anche i palati più esigenti.
Alcuni abbinamenti tra i più gettonati sono un Asiago media stagionatura con confetture di radicchio e pomodoro verde o sedano, oppure il gusto del Brie con della confettura di fichi, di mela, di pera.
Questi e tanti altri li potrete scoprire e assaporare nelle cene a tema del Giovedì della Fiera della Toma presso i Ristoranti di Condove. Non mancate! 












giovedì 20 settembre 2012

FRUTTA & FORMAGGI: RESTARE IN LINEA CON GUSTO E FRESCHEZZA

Lo studio europeo EPIC (European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition) condotto su 48.600 uomini e donne di 5 diversi Paesi ha rivelato che sono frutta fresca e latticini che permettono di mantenere sottocontrollo il girovita. 
Proprio alla frutta e ai prodotti caseari si associa la minore possibilità di accumulare adipe a livello addominale, che viene considerato uno dei fattori di rischio per diverse patologie, come la sindrome metabolica e le malattie cardiovascolari. 
L'abbinamento tra frutta e latticini non si limita ai vantaggi sul fronte della forma fisica e del benessere. C'è, infatti, tutta l'area del gusto e dell'edonismo alimentare. E se il matrimonio tra frutta e latticini, come yogurt e panna, è un classico sempre attuale, è tutto da scoprire e valorizzare invece l'accostamento tra frutta fresca e formaggi, da cui nascono piatti insoliti e sorprendenti, perfetti per una cucina fresca, saporita e rigorosamente di stagione.
Tra i tanti espositori della Fiera della Toma di Condove troverete le migliori specialità “verdi” da accostare ad un buon formaggio.






mercoledì 19 settembre 2012

CASARO per Caso o ...per Passione?

Quattro incontri divulgativi, aperti a tutti,sulla caseificazione.
Normative di legge riguardanti il latte e la caseificazione, prove pratiche di caseificazione e degustazione finale per apprendere le qualità organolettiche del formaggio.
Inizio il giorno 22 settembre alle ore 15,00presso il salone del Centro “Don Viglongo”,via B.Buozzi n. 2, Condove.
Il corso è curato da:Coldiretti,ONAF,Caseificio “La Bruzolese”,A.I.B. di Condove,con il patrocinio del Comune di Condove in occasione della XXIII Fiera della Toma.
Costo del corso 20,00 euro.
Si ricevono iscrizioni sino ad un massimo di 25 partecipanti.
Iscrizioni ed informazioni presso A.I.B.Condove, via B. Buozzi n. 2, tutti venerdì, ore 21.00 oppure telefonando al numero 3297504135.


PROGRAMMA:
22 settembreLezione Coldiretti
30 settembrePratica di caseificazione: produzione formaggio tipo “crescenza”” a cura del caseificio “La Bruzolese”
6 ottobre
Pomeriggio: Pratica caseificazione a cura di AgenForm
Sera:Premiazione.II Edizione - 2012

martedì 18 settembre 2012

DIVENTA FAN..E PARTECIPA ALLE ATTIVITA’ SU FACEBOOK… POTRAI VINCERE UNA TOMA






La Fiera della Toma 2012 diventa Social! Vi state chiedendo in che modo ? 

Semplice: Consulta la pagina http://www.facebook.com/fieradellatoma, cliccando “mi piace” nella home page diventerai FAN della Fiera e potrai ricevere a casa una Toma. Sarai premiato solo se risulterai essere il Fan of the week, e cioè se durante le settimane, che vanno dal 24 al 30 settembre, dal 1 al 7 ottobre e dall’8 al 14 ottobre, parteciperai in modo attivo alle iniziative postate sulla nostra pagina, commentando gli articoli, postando ricette e nuovi spunti, partecipando alle nostre discussioni.


Ricorda ci sarà un solo vincitore a settimana! E solo se le attività sulla nostra pagina risultano essere inerenti e interessanti!!!!! E’ un’occasione davvero ghiotta !

lunedì 17 settembre 2012

Miele e formaggio

L'abbinamento è divenuto uno degli argomenti "cult" della cucina territoriale italiana.
 
L'abbinamento Formaggi e Miele è oggi molto stimato dai buoni palati e certamente ha contribuito a diffondere la diversità di gusto tra i tanti e diversi mieli italiani. 

 La scelta del miele è personale, in quanto il gusto è soggettivo ma Il consiglio di partenza è semplice: il contrasto di sapori esalta le differenti peculiarità; per esempio un formaggio piccante sposa meglio la dolcezza di un miele delicato, viceversa un formaggio poco sapido sceglie di più un miele dal sapore forte e deciso.
 
Il “Toma Pass”, grazie all’adesione di produttori locali dell’uno e dell’altro ingrediente, ti offre ampie scelte di assaggio del formaggio con il Miele. 


Di sicuro chi si intende di questo prodotto potrà aiutarvi nel matrimonio ideale tra il prodotto tipico piemontese e il nettare degli dei .





giovedì 13 settembre 2012

Risotto con fiori di zucca e toma

INGREDIENTI ( 4 PERSONE ) : 320 g di riso, mezzo litro di brodo vegetale,50 g di burro, 20 fiori di zucca, 1 confezione di panna, 50 g di toma stagionata grattugiata , sale e pepe quanto basta.
 
PREPARAZIONE:
Pulite e lavate bene i fiori di zucca, tagliateli a striscioline e metteteli ad appassire , in una padella ampia,nel burro. Aggiungete il riso , e portatelo quasi a cottura completa, sfumandolo col brodo. Aggiungete la panna, sale e pepe. A fine cottura mantecate con la toma stagionata grattugiata, mescolate e servite.




mercoledì 12 settembre 2012

Birra e Formaggi

Nel mondo dell’enogastronomia, come già detto, quello tra formaggi e vino è un matrimonio tra i più riusciti, solido e duraturo. Ma perché non pensare a qualche altro abbinamento, per esempio con la birra? La birra è una bevanda che possiede le sensazioni gustative fondamentali: acido, dolce, amaro, salato.
Il mondo dei formaggi ha con la birra molto più in comune di quanto ci si aspetti. D’altra parte, sono entrambi il risultato di un processo di fermentazione e sono prodotti “vivi”: soggetti quindi a un’evoluzione nel tempo.

Nella storia della Birra, il formaggio è sempre stato qualcosa che ben si abbinava, non solo a livello di “palato”, ma anche a livello commerciale. Grado di amaro ,effervescenza, presenza di malto scuro o affumicato sono altre caratteristiche della birra che vanno tenute in debita considerazione ora per assecondare altre volte per contrastare  il gusto dei diversi formaggi che possono presentarsi al palato burrosi, aromatici, erbacei, piccanti, equilibrati etc.  
Il risultato finale del nostro abbinamento dovrà  comunque apparire giustamente equilibrato e gradito al palato.  Alla fiera della Toma si trova anche della buonissima birra… Potrebbe essere l’occasione giusta per provare questo abbinamento se non lo si è ancora sperimentato.






lunedì 10 settembre 2012

Sformato al formaggio di capra

INGREDIENTI (4 PERSONE) :
200 gr di Formaggio di capra, 80 gr di Ricotta, 50 gr di olive nere snocciolate, 1 peperone, 2 pomodori maturi, 1 scalogno, Olio extravergine di oliva q.b., Sale, pepe, basilico q.b.

PREPARAZIONE :

Lavare e tritare il basilico e le olive snocciolate; foderare uno stampo con pellicola trasparente e distribuire sul fondo le olive tritate. In una ciotola lavorare bene il formaggio di capra e la ricotta per amalgamarli bene. Unire il basilico, un pizzico di sale ed uno di pepe; amalgamare bene versando a filo l'olio. Versare nello stampo il composto ottenuto, premendo bene con un cucchiaio e mettere in frigorifero per almeno 40 minuti.
Intanto preparare la salsa; lavare e mondare lo scalogno e il peperone e ridurre a dadini. Soffriggere lo scalogno in una casseruola, unire il pomodoro ed il peperone, un pizzico di sale e uno di pepe e mezzo bicchiere d'acqua. Cuocere a fuoco lento e coperto per circa 30 minuti. Passare il composto al passino e versare in una salsiera.
Al momento di servire capovolgere lo stampo sul piatto da portata e sformare il composto di formaggio. Staccare la pellicola e servire accompagnando con la salsa.


Pere in crosta al formaggio e noci


INGREDIENTI (4 persone) : 4 pere morbide e succose, 200 gr di pasta sfoglia, 150 gr di toma, 50 gr di gorgonzola, 10 noci, 1 uovo, ½ limone, 10 ml di cognac, 10 ml di panna, Latte q.b., Paprica q.b. 

PREPARAZIONE: 
Sbucciare le pere, dividere a metà  (lasciando attaccato il picciolo), eliminare il torsolo e scavare parte della polpa lasciando intorno circa 1 cm e tenere da parte. Spremere e filtrare il succo di limone e con esso spennellare le pere; adagiare quest'ultime, con la parte bombata rivolta verso l'alto, su una placca foderata con carta da forno.
Scaldare il forno a 200° C. Con il mattarello stendere la pasta in una sfoglia di 2 mm. Bucherellare con una forchetta e ricavare degli ovali poco piú grandi delle pere. Appoggiare la pasta sulle pere facendola aderire perfettamente; ritagliare la pasta in eccedenza non perfettamente a filo per evitare che in cottura, ritirandosi, lasci scoperto il frutto. Con i ritagli, formare delle foglioline, incidere delle venature con l'inverso del coltello e appoggiare al lato dei piccioli.
Spennellare la pasta con il tuorlo dell'uovo stemperato con poco latte, quindi passare la teglia in forno per 15 minuti, finchè la pasta sarà  dorata. Sfornate le pere e lasciare raf freddare su una griglia.
Tritare la polpa delle pere tenuta da parte. Sgusciare e tritare le noci. Frullare i formaggi, aggiungere metà  delle noci, la polpa di pera tritata, un pizzico di paprica, il cognac e la panna. Suddividere il composto nell'incavo delle pere, cospargere con le noci rimaste e servire.






mercoledì 5 settembre 2012

In cucina con Noi..

Abbiamo riservato sul nostro Blog  uno spazio dedicato soprattutto alle donne, alle ricette, ai piatti semplici e a quelli un po’ più elaborati che hanno come ingrediente principale la Toma e altri formaggi.
 
Consulta le nostre ricette e posta le tue idee per preparare piatti sfiziosi…






Mezze penne con Toma di Condove

INGREDIENTI  (per 4 persone)
350 grammi di mezze penne integrali, di segale o farro
2 patate medie
cipolla o porro (a scelta)
70 grammi di salumi (pancetta, prosciutto crudo o salame)
200 grammi di Toma rigorosamente di Condove, piuttosto fresca non troppo stagionata
olio di oliva
burro
sale e pepe nero appena macinato q.b.


PREPARAZIONE :
Affettare sottilmente la cipolla, soffriggere leggermente in olio e burro. Aggiungere i salumi tagliati a listarelle e lasciare insaporire, per alcuni istanti
Portare ad ebollizione le patate, unendo per la cottura nella stessa pentola, la pasta.
Scolare oltre breve cottura (conservando un bicchiere d’acqua); ai salumi soffritti in precedenza, unire patate e pasta, mescolare a fuoco lento ed aggiungere la Toma di Condove a dadini.
Pepare, rimestare, porre un coperchio e lasciare riposare per alcuni minuti, a fuoco spento.
Infine, stemperare con acqua di cottura della pasta intiepidita e servire.


N.B.: Potete provare anche con altre tome, non sarà mai la stessa!




lunedì 3 settembre 2012

Il “Toma Pass”: formaggio, ma non solo.

L'uso del formaggio a tavola è proposto dagli antipasti ai dessert; infatti è preferenza di molti buongustai concludere un pasto con un buon formaggio preferendolo al dolce. Un tipico modo di servire i formaggi  è quello di accompagnarli con miele prodotto da fiori diversi, di cui i più tipici sono quelli di acacia, castagno e tiglio.
 I formaggi si accompagnano benissimo anche con le confetture di frutta, le composte, così come le mostarde, di frutta o di ortaggi.  Chissà quanti abbinamenti si possono fare col formaggio…
 
Anche il legame con il vino è molto forte: a seconda del tipo di latte, del luogo e della tecnica di produzione - compreso il tempo e il metodo di maturazione - si ottengono risultati virtualmente infiniti.  Formaggi e vini sono ottimi alleati della tavola e consentono favolosi abbinamenti, integrandosi l’un l’altro in un connubio omogeneo di sensazioni e di sapori. 
 
Si deve cercare sempre l’equilibrio in modo che il vino o la confettura che accompagna il formaggio non lo sovrasti e viceversa. Partiamo col dire che non c’è una regola precisa, esistono tuttavia delle teorie a riguardo che tendono a far preferire determinati binomi escludendone altri, in funzione di un’analisi sensoriale che in senso empirico possa soddisfare l’esaltazione di uno o dell’altro sapore.  La regola basilare consiglia di associare per similitudine i sapori: grasso con rotondo, acido con aspro, salato con sapido, magro con leggero, morbido con delicato, dolce con dolce, amaro con amarognolo, fresco con fragrante, corposo con strutturato. 
 
L’iniziativa del “Toma Pass”, attiva in entrambi i giorni di Fiera consente un’ampia sperimentazione di abbinamenti selezionando in diretta i singoli componenti dai banche degli espositori: tutto quanto per 5€