Noisette croccanti di toma d'alpeggio con vellutata di pere

Difficoltà: Media
Tempo di preparazione:

Ingredienti:

Mezzo cucchiaio di aceto di vino rosso

50g di tarassaco plissenlist

80g di farina di grano saraceno

50g di birra

q.b. di sale 

1 pomodoro passito

500ml di olio extravergine d'oliva 

80g di toma

80g di farina bianca tipo 00

150g di acqua

2 pere

Alcuni fiori di tarassaco

Procedimento

Tagliare la toma a dadi di circa 2 cm per lato.
Preparare una pastella amalgamando le due farine con la birra, l’acqua e un pizzico di sale.

Cuocere la pera al vapore e frullarla al naturale fino ad ottenere la vellutata. 

Immergere i dadi di toma nella pastella e friggerli in olio extravergine ben caldo quindi scolarli e farli asciugare su carta assorbente. 

Pulire il tarassaco e condire l’insalatina con l’aceto di vino rosso, l’olio extravergine e un pizzico di sale. Servire le noisettes ben calde con la vellutata di pere e l’insalatina di tarassaco.