Risotto alla Toma e Rosmarino

Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 30-40 min.

Ingredienti per 4 persone:
320 gr riso (vialone nano,carnaroli)
150 gr Toma stagionatura media
1 scalogno
½ bicchiere vino bianco
Olio extra vergine d’oliva
Brodo vegetale
Sale
Pepe
Rosmarino

Procedimento:
Tritare lo scalogno, preparare un brodino vegetale e tagliare a piccoli tocchetti la toma.
Lavare il rosmarino, eliminando eventuali rametti, e tritare grossolanamente.
Soffriggere lo scalogno, aggiungere il riso e sfumare al vino. Una volta sfumato completamente il vino coprire con il brodo. Aggiungere man mano il brodo che viene assorbito, avendo cura di mescolare di tanto in tanto. Trascorsi 10 minuti aggiungere la toma a tocchetti, cuocere altri 3-4 minuti, unire il rosmarino e aggiustare di sale e pepe.
Servire il risotto caldo fumante guarnendolo con un piccolo rametto di rosmarino.