PREPARAZIONE : Fate lessare gli spinaci in pochissima acqua salata per 5 minuti, scolateli e lasciateli raffreddare, quindi passateli in padella con il burro e lo spicchio d’aglio tritato. Unire la besciamella agli spinaci e insaporire con sale e pepe, quindi unire i tuorli d’uovo sbattuti e mescolate bene.
Aggiungete anche gli albumi, che avrete montato a neve, mescolando dal basso verso l’alto per non farli smontare.
Mettete il tutto in una pirofila imburrata e fate cuocere a bagnomaria per una ventina di minuti.
