Il Piemonte vanta un’altra
specialità di formaggio un po’ particolare: il Brus che deriva da antiche
abitudini contadine legate all’esigenza di usare gli avanzi di altri formaggi .
Ad essere sinceri non è propriamente un formaggio, ma un impasto di più
formaggi al quale viene aggiunto del latte fresco per favorire nuovamente la
fermentazione, lasciandolo a riposo in un ambiente fresco. Una volta che si
vuole fermare la fermentazione si aggiunge un po’ di alcol. Il brus, dal sapore
molto forte va gustato a piccole dosi e
accompagnato da polenta e patate , o comunque cibi che smorzino il suo gusto
acuto. Anche il brus lo troverete alla Fiera della Toma di Condove!
Ringrazio la Fiera della Toma di Condove per lo sforzo che sta facendo in favore dei prodotti locali, delle tome frutto del lavoro dei nostri margari e di tutte quelle forme di tradizione, come il brus, che potrebbero anche scomparire
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